Más allá del sabor: explorando las tecnologías y mecanismos de acción de los potenciadores de sodio

Es licenciada en Alimentos y Licenciada en Bioquímica por La Universidad de La Habana, Cuba. Obtuvo su doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos por La Universidad de Helsinki, Finlandia. Tiene 30 años de experiencia internacional como investigadora en el campo de la ciencia y tecnología de los alimentos en la industria y la academia. Sus áreas de mayor experiencia incluyen la ciencia y tecnología de leche y productos lácteos con especial énfasis en productos lácteos fermentados, bacterias acido lácticas, probióticos, ciencia y análisis de proteínas. Dedicó además 7 años de su vida profesional a la investigación y desarrollo en el campo de ingredientes funcionales y mezcla de especias. Ha estado trabajando en el grupo de investigación y desarrollo de Edlong los últimos 13 años. Actualmente dirige al grupo de Investigación Aplicada donde se desarrollan ingredientes concentrados para saborizar y sabores lácteos.

Directora de Aplicaciones e I+D con 27 años de experiencia en la industria alimentaria, especializada en el desarrollo y la aplicación de sabores. Con probada trayectoria apoyando a clientes de LATAM y liderando proyectos para desarrollar auténticos perfiles de sabor. Apasionada de las artes culinarias y las evaluaciones sensoriales.