El viaje de alimentos saludables con gran sabor y menos azúcar

FECHA: jueves 28, 11:00 - 11:45
LUGAR: Auditorio TALK 2 IDIOMA: Inglés con traducción

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El uso de azúcar en A&B está cada vez más regulado y los fabricantes están bajo presión debido a los impuestos por su contenido de azúcar y la necesidad de satisfacer a los consumidores que exigen opciones más saludables sin sacrificar sabor. Si bien, la reducción de azúcar es el camino a seguir, es crucial implementar un enfoque holístico que incluya a todos los sentidos. Esto se logra a través de una combinación de ingredientes como enzimas, cultivos lácteos, texturizantes y tecnologías de modulación.

¿Por qué no te la puedes perder?

Descubrirás por qué la reducción de azúcar sigue siendo el primer cambio dietético para los compradores y la mejor opción para hacer un producto más saludable.
Reflexionarás sobre el rol de los consumidores como punto de partida para diseñar un producto, entendiendo sus motivaciones para comer o no azúcar.
Comprenderás cómo el diseño de conceptos podría ayudar a mejorar el gusto/deseo del consumidor por un producto con azúcar reducida o sin azúcar añadida.

Resumen sobre Midey Gonzalez Azofeifa

Ingeniera en Ciencias de la Alimentación de Costa Rica con una especialización en fisicoquímica y funcionalidad de ingredientes alimentarios por la Universidad de Wageningen y un MBA en Marketing Estratégico por la Universidad de Ámsterdam. Tiene más de 20 años de experiencia en alimentos e ingredientes alimentarios, con especial atención y pasión por los edulcorantes calóricos y no calóricos, los sistemas de aumento de volumen y la modulación del sabor. Como director global de innovación para la modulación de sabores y dulces en IFF, apoya el trabajo de innovación para conseguir alimentos más sanos y sabrosos en todas las categorías a nivel mundial.