NUTRICIÓN CIENTÍFICA

¿Fact or Fake?: el poder de la ciencia para revalorar el concepto de alimentos procesados

Rebeca López-García, PhD, Susana Socolovsky, PhD y Brian Cavagnari

ACCESO SOLO CON PASE DORADO
FECHA: jueves 03, 10:00 - 11:15
LUGAR: Auditorio EL SUMMIT 365 OMNICANAL IDIOMA: Español

El acceso a la información seudocientífica vinculada con la alimentación, el uso de diferentes criterios científicos y no científicos para hablar sobre alimentos y alimentación ocasiona que estemos bombardeados con noticias confusas derivadas de interpretaciones erróneas de estudios científicos o del desconocimiento de los procesos de evaluación y regulación de alimentos.

Por ello, resulta imprescindible aprender a evaluar la base de los artículos científicos, comprender la ciencia detrás de la evaluación y control de alimentos y las definiciones regulatorias. Entender la alimentación basada en evidencia brindará las herramientas para poder separar la información verídica de las “fake news” e integrar el conocimiento para el desarrollo de mejores productos con mejores tácticas de comunicación de riesgo.

En ese sentido, esta mesa panel busca destapar mitos y hacer un viaje por el laberinto de la desinformación sobre la producción y el proceso de alimentos, lo que permitirá abrir una discusión con los profesionales del sector sobre la importancia de la comunicación de riesgo basada en ciencia de forma precisa y correcta para garantizar el acceso a información confiable sobre la alimentación. Este intercambio de ideas permitirá hablar sobre las bases para caminar hacia la producción de alimentos con seguridad, inocuidad y sostenibilidad sin perder de vista al consumidor.

¿Por qué no te la puedes perder?

Conocerás como se hace una evaluación crítica de la evidencia científica, entendiendo las limitaciones que pueden implicar algunos estudios.
Desarrollarás un pensamiento crítico para evaluar la información relacionada con los alimentos y sus efectos sobre la salud, así como las estrategias para la gestión de riesgo a la salud pública.
Sabrás cuando un supuesto efecto negativo de algún alimento o las bondades de otros alimentos o ingredientes son fake news o están basados en evidencia.

Speakers de la conferencia

Rebeca López-García, PhD

Director Logre International Food Science

Es Doctor en Ciencia de los Alimentos y Toxicología, con especialidades en legislación internacional, gestión de riesgo y sustentabilidad. Consultor en inocuidad, toxicología y legislación. Ha colaborado con organizaciones como la FAO y la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), universidades y empresas en más de 30 países. Colabora con diferentes compañías en el desarrollo de conceptos de ingredientes, productos funcionales, suplementos y claims, basados en sólida evidencia científica y cumplimento regulatorio. Actualmente es Director Logre International Food Science.

Susana Socolovsky, PhD

Presidente de la AATA

Doctora en Ciencias Químicas por la Universidad de Buenos Aires. Miembro honorable de la Academia Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (IAFoST). Especialista en legislación alimentaria e innovación tecnológica de alimentos. Es consultora técnica internacional para empresas de alimentos y suplementos dietarios. Es presidente de la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA). Autora, conferencista, editora y jurado de premios internacionales. Ha colaborado con entidades como USP, Codex y Mercosur y universidades y asociaciones científicas de diecisiete países.

Brian Cavagnari

Investigador de la Pontificia Universidad Católica Argentina

Médico especialista en pediatría. Doctor en Ciencias Biológicas y Magister en Nutrición y en Tecnología de Alimentos. Es investigador dentro de la Carrera de Nutrición de la Pontificia Universidad Católica Argentina y autor de más de 45 artículos científicos. Es el creador y coordinador del curso “Alimentación basada en la evidencia” de la Diplomatura en Nutrición de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN). Es consultor habitual de varias empresas farmacéuticas, así como de diversas empresas de alimentos y bebidas.