Conferencias - The Food Tech Summit & Expo

30 SEP - 01 OCT 2026

Centro Banamex - Ciudad de México

CONFERENCIA MAGISTRAL

El freno invisible de la innovación: si el reto no está en las ideas, ¿dónde está?

Carla Podestá | Mariana Zapién

FECHA: 30 septiembre, 19:00HS a 20:00HS

LUGAR: El Summit

IDIOMA: Español

SEGMENTO: Evolución corporativa

La industria de alimentos y bebidas nunca había tenido tanta información para innovar: conocimiento profundo del consumidor, identificación acelerada de tendencias, acceso a tecnología avanzada y adaptación regulatoria integrada al negocio. Sin embargo, pese a todo ese conocimiento, la innovación sigue avanzando más lento de lo que el mercado exige y, en muchos casos, se queda atrapada únicamente en el desarrollo de productos.

Esta conferencia, powered by KM ZERO, parte de una idea incómoda, pero cada vez más evidente: el principal obstáculo para innovar ya no está afuera, sino dentro de las propias organizaciones. El verdadero desafío no es generar más ideas, sino construir las capacidades, estructuras y dinámicas internas necesarias para convertir la innovación en una capacidad sostenida de crecimiento.

A través de experiencias reales y casos de transformación empresarial, esta charla revelará qué diferencia a las compañías que innovan consistentemente de aquellas que fracasan antes de llegar al mercado, y cómo estrategia, liderazgo, cultura, procesos y tecnología deben funcionar como un sistema conectado.

Asimismo, esta sesión desafiará una de las creencias más instaladas en la industria: pensar que el problema está en las ideas o en la velocidad del mercado, cuando en realidad muchas organizaciones aún no cuentan con la madurez interna necesaria para ejecutar el cambio que ellas mismas saben que necesitan.

Pero este espacio será diferente: en lugar de una conferencia tradicional, vivirás una conversación dinámica, directa y sin filtros donde cada pregunta desarmará certezas y cada respuesta abrirá nuevas perspectivas. Un formato pensado para cerrar el primer día de El Summit de una manera que te haga repensar cómo tu organización está —o no está— lista para innovar de verdad.

Un resumen de la vida profesional de Carla Podestá

Consultora en innovación, estrategia y emprendimiento, con más de 26 años de experiencia liderando procesos de transformación empresarial en grandes compañías multilatinas de sectores como consumo masivo, retail y servicios financieros. Es especialista en diseñar sistemas de innovación que convierten ideas en resultados, desarrollar portafolios de crecimiento en entornos de alta incertidumbre y construir las capacidades organizacionales necesarias para que las empresas evolucionen y compitan de manera sostenible. A lo largo de su trayectoria ha acompañado a líderes y equipos directivos en la toma de decisiones estratégicas, movilización del cambio y construcción de culturas orientadas a la innovación como motor real de crecimiento. Ha ocupado posiciones clave como Directora de Innovación Corporativa en Grupo Nutresa y Gerente de Nuevos Negocios y Laboratorio de Innovación en Bancolombia.

Un resumen de la vida profesional de Mariana Zapién

Es ingeniera en alimentos egresada de la UNAM, con estudios en componentes bioactivos por la Universidad de Copenhague y formación en Food Design por la Universidad CENTRO. Se desempeña como consultora en innovación y diseño de alimentos, con experiencia en el desarrollo de ingredientes y sabores para categorías como snacks, nutrición deportiva, panificación y lácteos. Desde 2020, también se ha consolidado como creadora de contenido científico, acercando la ciencia de los alimentos a audiencias cada vez más amplias. A través de @ingdetusalimentos, ha construido un espacio accesible y honesto donde desmitifica los alimentos procesados, traduce conceptos científicos complejos a un lenguaje cotidiano y promueve una comprensión más informada de lo que consumimos. Su trabajo invita a observar la alimentación con curiosidad, pensamiento crítico y evidencia, recordándonos que entender lo que comemos también es una forma de cuidarnos.

¿Por qué no te la puedes perder?

Comprenderás cómo conectar estrategia, liderazgo, cultura, procesos y tecnología para transformar la innovación en una capacidad organizacional real y no solo en un esfuerzo temporal de desarrollo de producto.
Descifrarás qué tienen en común las compañías que innovan de forma consistente y cómo construyen sistemas capaces de sostener el crecimiento más allá de iniciativas aisladas o tendencias pasajeras.
Mapearás las señales que revelan si un modelo de innovación está generando impacto o si existen bloqueos internos que están obstaculizando la ejecución, la velocidad de transformación y la capacidad de competir en mercados de rápida evolución.

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