ALIMENTOS A BASE DE PLANTAS

Plant-Based: retos e innovación en la modulación de sabor y textura

Arcides Félix

Gerente Desarrollo de Mercado para América Latina de Jungbunzlauer

FECHA: jueves 03, 13:30 - 14:15
LUGAR: Auditorio TALK 1 IDIOMA: Español

En esta charla se revisarán los diferentes mecanismos para abordar una problemática muy común en los productos plant-based como la optimización de sabor y textura. Para ello, se pondrán sobre la mesa los diferentes mecanismos de modulación de sabor y se explicará cómo ciertos ingredientes pueden ayudar a mejorar el sabor a la vez que aportan beneficios tecnológicos y/o nutricionales.

También se estudiará la manera de cómo modificar la textura y mejorar la estabilidad en productos plant-based como bebidas, yogur, queso, entre otros.

¿Por qué no te la puedes perder?

Aprenderás cómo mejorar el sabor de los productos plant-based.
Verás diferentes mecanismos de modulación de sabor.
Analizarás algunos sistemas estabilizantes que se usan comúnmente.

Resumen sobre Arcides Félix

Es Ingeniero en Industrias Alimentarias por el Tecnológico de Monterrey, con una Maestría en Administración con especialidad en Marketing por la Universidad Autónoma de Querétaro. Cuenta con más de 15 años de experiencia en el área de desarrollo de nuevos productos en la categoría B2B para las industrias de alimentos, bebidas, suplementos, farma, y recientemente del cuidado personal y el hogar. Actualmente es Gerente de Desarrollo de Mercado para América Latina en Jungbunzlauer.