Nuevos enfoques para reducir la dependencia del trigo en la panificación y la pasta

FECHA: miércoles 27, 11:00 - 11:45
LUGAR: Auditorio TALK 2 IDIOMA: Inglés con traducción

Las harinas compuestas han cobrado importancia debido a los trastornos causados por la pandemia de Covid-19 y la guerra de Ucrania. Las harinas que no son de trigo, por ejemplo, de maíz o yuca, suponen un reto en las aplicaciones panificables, porque carecen del gluten necesario para un comportamiento positivo en la cocción. Sin embargo, hoy la industria dispone de una amplia caja de herramientas, principalmente de enzimas, para compensar la influencia negativa de la harina compuesta. Esta presentación informa sobre los proyectos de harina compuesta en todo el mundo y sobre el potencial del tratamiento moderno de la harina para gestionar las pérdidas de rendimiento.

¿Por qué no te la puedes perder?

Conocerás datos interesantes de proyectos internacionales para sustituir el trigo en aplicaciones de panificación y pasta.
Reconocerás el potencial económico de utilizar harina compuesta en lugar de harina de trigo pura.
Identificarás los últimos descubrimientos sobre el uso de harinas y mejorantes de la masa en la harina compuesta.

Resumen sobre Dr. Lutz Popper

Scientific Director at Mühlenchemie GmbH & Co. KG. Estudió Tecnología de los Alimentos en la Universidad Politécnica de Berlín, tras lo cual realizó actividades de investigación y docencia en el Instituto de Tecnología de los Alimentos. En su tesis doctoral trató la extracción y aplicación de enzimas antimicrobianas. Desde diciembre de 1993 trabaja en Mühlenchemie. Es profesor externo de Tecnología Alimentaria en varias universidades desde 1997 y ha contribuido con más de 200 artículos, posters, conferencias, patentes y tres libros al campo de la ciencia alimentaria.