Mejora de la nutrición de los productos mediante el uso de betacaroteno como colorante

La demanda de ingredientes más saludables en alimentos y bebidas sigue creciendo. Una posibilidad de atraer clientes es sustituir colorantes azoicos por betacaroteno. Los carotenoides provitamina A como el betacaroteno, son una fuente importante de vitamina A en muchos países. El betacaroteno es el carotenoide más reconocido y tiene la mayor actividad de vitamina A de los cientos de carotenoides de nuestra dieta. Además, es el responsable del color amarillo anaranjado de las zanahorias y los camotes.
El betacaroteno también es adecuado para su uso como colorante amarillo anaranjado en muchas aplicaciones de alimentos y bebidas. A menudo se utiliza en la coloración de productos horneados, margarina, sopas y productos lácteos para proporcionar un color agradable. En este sentido, esta charla presentará la química y el uso de los productos de betacaroteno disponibles en el mercado, así como los posibles retos y ventajas del uso de betacaroteno en alimentos y bebidas.