Ingredientes y agentes texturizantes: una revisión de su aplicación en el desarrollo de nuevos productos

La textura desempeña un papel fundamental en alimentos precocinados como salsas y aderezos, sopas, platos preparados y carne. Esto ha empujado el estudio de las diferentes funcionalidades de ingredientes procedentes de los principales extractos de cultivos (almidones, proteínas vegetales), hidrocoloides (goma guar, goma Locust Bean) y fermentación de azúcares (goma xantana) para adquirir soluciones naturales que proporcionen la textura deseada a una amplia variedad de alimentos, según la necesidad que se quiera cubrir, ya sea firmeza, untabilidad, cremosidad, entre otras. 

Se prevé que el mercado de agentes texturizantes para alimentos crezca durante los próximos años debido al considerable crecimiento de la industria mundial de la alimentación y las bebidas, así como por la alta demanda de productos de calidad. En este contexto, esta conferencia mostrará los ingredientes y las soluciones de texturización factibles y confiables para lograr productos con la textura deseada y fáciles de usar.