El paradigma de la industria alimentaria en The Food Tech Summit & Expo 2023

La industria alimentaria se encuentra en un paradigma, por un lado, se enfrenta a los retos que causa el cambio climático que reducen cultivos y aumentan precios, por otra parte, se apoya en la inteligencia artificial (IA) para superar los conflictos que se presentan.

Así lo dan a conocer en el conversatorio de speakers: Lu Ann Williams, Co Founder & global at Innova market Insigths, Andrés Carmona, Chef Manager para el norte de Latam en Unilever Foods Solution; Martha Montoya, Miembro adjunto de la junta directiva de IFT y CEO de AgTools y como moderador David Barreiro, consultor y conferencista especializado en tendencias de consumo.  

 

Adaptarse a nuevos paradigmas

En el conversatorio, los speakers pusieron en la mesa las preocupaciones y tendencias del sector y con ejemplos argumentaron que suceden en varias regiones.

Uno de los ejemplos fue el aceite de oliva, donde España es el primer exportador, pero los cambios climáticos han hecho que esté en escasez y otros países también lo estén produciendo para satisfacer al mercado.  

 

Inteligencia artificial como un aliado

“Desde los nuevos procesos de cocción, hasta el hecho de saber qué nuevos productos se pueden crear, está interviniendo la inteligencia artificial, entonces en vez de verlo como un enemigo, veámoslo como un aliado” Andrés Cardona, Chef Manager para el norte de Latam en Unilever Foods Solution.  

Sobre el tema, Lu Ann Williams explica como para recabar datos y entender tendencias también se hace uso de la IA, siempre con el fin de acelerar procesos, mostrar métricas más precisas que ayuden a todos.  

 

Gastronomía conquistando a consumidores

David Barreiro pone en la mesa, que cada vez se ama más la gastronomía; sin embargo, desde su punto cada vez se cocina menos, lo cual parece contradictorio, a lo cual el Chef de Unilever contradice el argumento y espera que la tendencia de compartir platillos continúe.

El chef también reconoce que la pandemia invito a las personas a cocinar en casa, en volver ese momento como una experiencia para compartir, pero también salir a un restaurante es algo que se aprecia, por lo cual se muestra que la gastronomía sigue conquistando a más personas.  

 

La sostenibilidad es equivalente a ganancias

Martha Montoya pone en ejemplo el caso del aguacate que se compra en febrero para hacer guacamole cuando su precio es más elevado, cuando podría consumirse en agosto que el árbol produce más y así se consumen frutas frescas y de temporada.

Para entender la sustentabilidad se necesita regresar a lo que se hacía antes, de consumir las frutas y verduras cuando los árboles los dan y no cuando se quiere, pero ejemplos hay muchos y cada persona en su empresa los puede adaptar a su entorno.  

 

Las características de los consumidores mexicanos

Para entender cómo conquistar al mercado con los nuevos paradigmas, Israel Ortega y Gustavo Vázquez de Cargill hablaron en el auditorio Talk 1, de Mexitrends: El nuevo paradigma de la industria alimentaria mexicana en donde explicaron las cuatro características del consumidor mexicano:

• Indulgente
• Saludable
• Globalista
• Activista

Mostraron uno de los desarrollos más famosos de Cargill que cumple con las cuatro características, que es Stevia y por eso sigue siendo una innovación en el mercado que promete estar presente siempre en los consumidores.