La demanda de productos con mejores perfiles de etiquetado está impulsando nuevas estrategias de formulación que permitan mantener la calidad, funcionalidad y rentabilidad en diferentes categorías de alimentos. Ha llegado el momento de descubrir las soluciones que están marcando la evolución de la industria cárnica y de salsas. En esta sesión se mostrará cómo la textura puede convertirse en una herramienta clave para desarrollar productos más jugosos, estables y rentables, al mismo tiempo que contribuye a la construcción de etiquetas más limpias. Se abordarán aplicaciones de alginato para la reducción y estabilización de grasa, el uso de fibra cítrica como alternativa clean label para salsas y diversas aplicaciones alimentarias, así como soluciones basadas en carragenina para mejorar la jugosidad, la textura y el rendimiento de los productos cárnicos. Una conferencia orientada a profesionales que buscan conocer alternativas funcionales para optimizar formulaciones y responder a las tendencias actuales del mercado sin comprometer el desempeño del producto final.