La extensión de la vida útil y el control microbiológico continúan siendo algunos de los principales desafíos para los fabricantes de productos cárnicos, especialmente en categorías donde la seguridad, la calidad y la estabilidad son factores críticos. En esta conferencia descubrirás cómo los lactatos actúan directamente sobre los microorganismos y contribuyen a extender la vida de anaquel de los productos cárnicos. Se revisarán sus principales beneficios funcionales y tecnológicos, así como los aspectos que deben considerarse para definir la dosis óptima de aplicación de acuerdo con los objetivos de cada formulación. Además, se abordarán las mejores prácticas para maximizar el desempeño de los lactatos y aprovechar su potencial dentro de distintas aplicaciones cárnicas. Una sesión orientada a profesionales que buscan comprender mejor el papel de estos ingredientes en la estabilidad, conservación y desempeño de los productos.