Esta conferencia analizará el contexto actual del mercado de alimentos y bebidas, así como los cambios en el perfil del consumidor latinoamericano, con especial atención a México, y las oportunidades para desarrollar productos más funcionales, nutricionalmente equilibrados y accesibles. Asimismo, abordará cómo la creciente demanda de alimentos con mayor contenido de proteína está impulsando el desarrollo de propuestas más saludables y funcionales. En este escenario, la proteína de colágeno destaca por ofrecer beneficios respaldados por la ciencia, favorecer formulaciones con etiqueta limpia, contribuir a la reducción de grasas y azúcares, incrementar el contenido proteico y aportar versatilidad de aplicación, sin comprometer atributos clave como la textura, el sabor y la experiencia sensorial. La sesión también permitirá comprender cómo responder a la creciente demanda de productos que promuevan un estilo de vida saludable, manteniendo el placer de consumo y adaptándose a las necesidades y al presupuesto de los consumidores.