La inteligencia artificial se ha convertido en una herramienta con gran potencial para acelerar el acceso a la información y apoyar el desarrollo de nuevos productos en la industria alimentaria. En esta conferencia se presentarán ejemplos prácticos sobre el uso de distintas herramientas de IA, como ChatGPT, Gemini y Claude, así como las diferencias entre sus versiones gratuitas y de paga, analizando su capacidad para aportar información práctica y útil en el desarrollo de alimentos. La sesión también abordará el sustento científico de las respuestas generadas por estas herramientas y su relación con el cumplimiento de la normatividad, con el propósito de comprender las ventajas de su utilización y las áreas de oportunidad que aún presentan. Todo ello se analizará en el contexto del desarrollo de alimentos funcionales y de la legislación mexicana.