La demanda de formulaciones más simples, comprensibles y alineadas con las expectativas actuales de los consumidores está impulsando el desarrollo de nuevas soluciones basadas en ingredientes naturales para alimentos procesados. En esta conferencia se abordará cómo la innovación en ingredientes naturales está ampliando las posibilidades de la etiqueta limpia (clean label) en matrices alimentarias de los sectores cárnico y de panificación. Asimismo, se analizarán los desafíos asociados a la eliminación de aditivos sintéticos y la necesidad de replantear las formulaciones sin perder funcionalidades esenciales como la conservación, la textura, el color o el sabor. La sesión mostrará cómo es posible avanzar hacia estrategias de etiqueta limpia manteniendo la seguridad alimentaria, la calidad y la vida útil de los productos, aspectos clave para la industria y para las expectativas del consumidor actual.