Los ingredientes marinos sustentables representan una alternativa de creciente interés para el desarrollo de alimentos con mayor valor agregado. En esta conferencia se abordará cómo el aprovechamiento sustentable de recursos marinos, junto con la investigación, el desarrollo y las capacidades de procesamiento, permiten obtener ingredientes semielaborados deshidratados a la medida en formatos como polvos, cubos, pastas, extruidos y salsas. Asimismo, se analizará cómo estas soluciones contribuyen al desarrollo de productos que cumplen con los requisitos de desempeño, sabor, seguridad y crecimiento responsable a largo plazo.