En la medida que los consumidores mexicanos demandan etiquetas más transparentes, una mejor nutrición y sabores auténticos, los fabricantes de alimentos y bebidas enfrentan nuevos retos de formulación, acentuados por la NOM-051 y la tendencia hacia dietas con mayor contenido de proteína y fibra. En esta conferencia se mostrará cómo las enzimas especializadas ofrecen soluciones prácticas para responder a estos desafíos, desde la obtención de un sabor lácteo auténtico y concentrado mediante tecnología de modificación enzimática, hasta mejoras en la textura, la claridad y el dulzor en café y bebidas de origen vegetal. Además, se analizará cómo recuperar la consistencia que puede perderse al reducir azúcar, grasa y sal, combinando aplicaciones consolidadas en la industria con innovaciones emergentes que están dando forma a los productos del futuro.