El fenómeno "ultraprocesado": evidencia, percepción y la importancia de la ingeniería aplicada
Speaker Dr. Jorge Welti-Chanes
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Idioma: Español
Duración: minutos
Speaker
Dr. Jorge Welti-Chanes
Profesor-Investigador Titular en Bioingeniería, Tecnológico de Monterrey | Líder del proyecto Food Security and Nutrition
Sobre esta conferencia
•Qué es y qué no es el término "ultraprocesado"
•Origen y limitaciones de clasificaciones como NOVA
•Riesgos de simplificación del concepto
•Estrategias de respuesta sin confrontación directa
•Rol de academia y organismos como validadores
•Base ingenieril aplicada al procesamiento
