La búsqueda de sistemas de sabor más sustentables está impulsando el desarrollo de nuevas herramientas biotecnológicas capaces de transformar la forma en que se diseñan experiencias sensoriales en la industria alimentaria. Entre ellas, la bioconversión se perfila como una alternativa con gran potencial para generar perfiles de sabor más complejos, auténticos y funcionales a partir de distintos building blocks. En esta conferencia se explorará cómo los procesos de bioconversión están ampliando las posibilidades del desarrollo de sabores, permitiendo obtener características sensoriales diferenciadas mediante mecanismos inspirados en procesos biológicos. Se analizará su papel dentro de la evolución de la saborización y su contribución a estrategias de innovación más alineadas con los retos actuales de la industria. Además, se abordarán las oportunidades que esta tecnología ofrece para el desarrollo de productos que buscan equilibrar desempeño sensorial, versatilidad de aplicación y criterios de sustentabilidad. Una sesión de interés para profesionales involucrados en formulación, desarrollo de productos, investigación e innovación que buscan comprender hacia dónde evoluciona la ciencia del sabor y cuáles son las tecnologías que marcarán la próxima generación de experiencias alimentarias.