image
Cereales

El maíz como elemento importante en la alimentación mexicana

JUAN CARLOS PESCADOR

Gerente de Investigación y Desarrollo de Stern Ingredients
miércoles 28 de septiembre, 2022
11:00 - 11:45
AUDITORIO: TALK 2

Charla sobre las generalidades en torno a los cambios físicos y químicos en el grano de maíz cuando se acondiciona y se prepara para su consumo. Se resaltará la importancia y el impacto nutricional, tecnológico y cultural de este cereal en la alimentación en México, así como las principales formas y tendencias de consumo de los productos que lo incluyen en la industria de alimentos.

¿Por qué asistir?

Obtén una revisión técnica sobre los cambios en el grano de maíz debido a la preparación del cereal para su consumo.

Conoce sobre las formas en que se estandarizan los materiales y los procesos para la obtención de productos de maíz.

Encuentra un panorama de los retos y áreas de oportunidad en el desarrollo de productos elaborados con base de maíz.

CV DEL SPEAKER

Ingeniero Bioquímico y Doctor en Ciencias en Alimentos por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN). Ha publicado artículos sobre el uso de enzimas en harinas de trigo. Desde 2009 es docente en el IPN en las asignaturas de Química y Química Analítica. En 2014 se incorpora al área de Investigación y Desarrollo de Stern Ingredients. A partir de 2020 es Gerente del Área de Aplicaciones de Aditivos en productos de maíz y en Aplicaciones de Enzimas.